第七届重庆市綦江区安稳伏羊美食文化节现场的百米长桌宴。

“伏羊一碗汤，不劳神医开药方。”伏天里，来一碗热乎乎的鲜美羊肉汤，瞬间大汗淋漓，暑湿驱散，酣畅无比！日前，第七届重庆市綦江区安稳伏羊美食文化节点燃夏日激情，在安稳镇黄桷十八梯羊肉美食街，40张长桌一字排开，绵延百米，大厨现场烹饪的羊肉佳肴，让来自川渝黔的游客们大快朵颐，直呼过瘾。

(资料图)

所谓伏羊，即入伏后宰杀的羊肉。伏羊节在安稳镇历史悠久，可追溯至明朝，因“伏”和“福”谐音，“羊”和“祥”相近，历来安稳人就用伏羊节表达送福送吉祥的寓意。

开幕式上，安稳人自编自演的节目引来阵阵喝彩，本土网红大咖、直播达人也纷纷在现场助阵，随后公羊争霸赛的冠、亚、季军公羊竞拍，进一步将活动氛围推向高潮。

来安稳，吃羊肉是“必备节目”。熙熙攘攘的游客围坐在百米长桌，不时望向大厨的“露天大厨房”，期待着美食出场。长桌宴上的主角是“一清一红一蒸笼”，清汤羊肉汤鲜肉嫩，红汤羊肉麻辣鲜香，粉蒸羊肉软糯可口，佐以当地时令蔬果，让人大饱口福。

“安稳的山羊不仅养得好还烹得好，以前要到安稳才能吃到最正宗的安稳羊肉，现在包装熟食直接可以快递到家很方便，‘安稳山羊’品牌也越来越响亮。”游客李洁说，她专程赶来参加伏羊节，活动很精彩、羊肉很美味，不虚此行。

安稳镇党委书记王宗恒表示，近年来，该镇将山羊作为地方转型发展主导产业，拓展山羊全产业链，有力带动了群众增收致富。

在安稳镇大堰村协合生态产业园区黑山羊种羊繁育基地，黑山羊正在悠闲地啃着牧草。“这里有600多只种公羊，采用半放牧养殖，吃的都是纯天然牧草。”安稳镇产业服务中心负责人黄朝贵介绍，安稳镇森林覆盖率高，气候温和，山地多生长有构树等多种适合山羊的牧草，特别适宜山羊养殖。

黄朝贵说，安稳镇引进了大足黑山羊、川东黑山羊、云南黑山羊进行杂交选育，为农户提供适应性强、产值高的种公羊。同时，为让农户养好羊，安稳镇还与重庆市畜牧总站、市畜科院、西南大学、青岛农业大学等单位深度合作，开展规划编制、技术培训和科技服务，常年有5名科技特派员、20多名研究生驻场研究指导，今年已组织80余户养殖户开展了为期七天的山羊养殖、疫病防控、羊肉加工、牧草种植等方面的专题培训。

养好羊后，如何在山羊身上“薅羊毛”？2018年，安稳镇安稳村抓住山羊熟食品这一“突破口”，率先建立起“强村公司”——重庆市綦江区鸿强食品有限公司，首年就销售了1800余斤羊肉。安稳村的成功，迅速引来了邻村一起抱团发展，安稳村、上坝村、观音村、召台村4个村集体入股鸿强食品公司，共同推动山羊精深加工。

“只需要撕开袋子，加上一瓶矿泉水，煮上3分钟，就能吃上一锅美味的羊肉。”安稳村党支部书记张宗强一边展示产品一边向记者介绍，目前80%的产品主要走线下渠道，为了拓展销路，今年还将研发推出开袋即食的羊肉休闲零食产品。

“从2019年起，公司产值连年翻番，2022年超800万元，累计分红50万元，惠及1500户村民。今年产值预计能到1500万元。”说到未来的发展，张宗强信心满满。山羊作为该镇的主导产业，带动1万余户增收，户均增收1万元以上，为推进产业顺利转型和结构调整优化起到了较好的示范作用。

据介绍，截至2022年年底，安稳镇发展种羊场和繁育场5家、家庭农场143家、养殖大户103户，出栏山羊3.2万只，产值达2.01亿元，基本形成一二三产业融合发展格局。安稳镇获批国家级“綦江肉羊科技小院”并入围国家农业产业强镇，“安稳羊肉汤锅”也成重庆市特色餐饮品牌，“安稳羊肉”宴制作技艺被评为重庆市綦江区非物质文化遗产。未来，安稳镇将完成屠宰标准化、配套冻库、集配中心等冷链体系建设，实现养殖信息追溯，形成全国第一个山羊屠宰标准。

近年来，安稳山羊与赶水草篼萝卜、生猪被纳入綦江区农业产业“一主两辅”产业。綦江区以发展山羊全产业链为抓手，做好“羊文章”，形成了产学研、产加销、贸工农一体化的产业化发展格局，全产业链产值超过20亿元，安稳山羊成为綦江乡村产业振兴的龙头和示范品牌。

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